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莜面食品是近几年北京比较流行的食品，莜面到底是什么，它有哪些功营养成分却没有多少人知道。
莜面：出自莜麦（学名燕麦），其磨成的面粉称莜面。莜麦是一种成熟期短，耐寒，耐盐碱的低产作物。产量虽低，但含有高蛋白，脂肪和大量铁钙、磷等多种微量元素。早在南北朝时期，呼和浩特一带就有农民种植莜麦。到清代初期已大面积耕种，享有“阴山莜麦甲天下”的美称。现在仍为当地人民的上等主食。
莜麦加工方法特殊。加工时先要将莜麦淘净，晾干后上锅煸炒。炒熟后再上磨加工成面。民间的吃法颇多，有压饸饹、搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、搅拿糕、碾刨渣、炒傀儡等等。多种多样的吃法。吃时可按各人的口味不同和季节的不同佐料以羊肉汤、盐菜汤，时令蔬菜等，再加一些辣椒、蒜蓉，更觉可口，深受当地人喜爱。
在西北，莜面是最常见、最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。其实，莜面就是燕麦粉，营养非常丰富，是一种草本植物，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有芒，籽可食用。莜麦耐寒耐旱，生长期长，适合在寒旱地区种植。在中国，内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产莜面的地方。 |
莜麦，属高寒低产作物。莜面是山西大同、吕梁，河北张家口，内蒙古等地居民的主要面食，更是我国塞北坝上的名吃之一。
莜面窝窝是莜面的主要吃法，其做法是：将莜面加开水烫熟并和制成面，用右手揪一块10克左右的小剂子（随做随揪），放在光滑的板面上用手掌推一下，再用食指将其巻成如“猫耳朵”似的筒状，长寸许、薄如叶、色淡黄，做好后，挨个站立并排在蒸笼内，酷似蜂窝，所以叫莜面窝窝（见插图）。将搓成排好的莜面窝窝用旺火蒸15分钟左右即成，熟时香味扑鼻，吃时再配以肉卤（最好是羊肉或蘑菇汤调和的卤），让人闻之垂涎，胃口顿开，食之筋道，香醇异常，回味无穷。也可炒着吃，别有一番滋味。据说，电影《平津战役》中就有傅作义吃莜面的镜头。出生在山西五台县的徐向前元帅，也对莜面情有独钟。需要说明的是，莜面窝窝的制作特点在于“三熟”：首先是把莜麦炒熟，再磨成面；其次是莜麦面和制时要烫熟，所以必须用开水和面；再次是蒸熟，即将搓制排放好的莜面窝窝用旺火蒸熟。只有经过这三个主要工序，才能食用。
还有一点须提及的是：吃莜面只能七分饱，不能吃得饱饱的，因为莜面不易消化，耐饥性强。据说1斤莜面相当于1.5斤白面产生的热量。 |
 | | 4. Cross | 2007-07-24 | Chinese |
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小声问一句：那个字怎么读啊？ |
现在超市里有卖做莜面鱼的工具了，做一屉快得很，以前的老人们一手可以搓九根，根根分明，不会缠在一起，到我们这一代，能把一根做像样了就不错了 |
莜you，因同“油”。我室友第一次听说的时候，还以为是油炸的面呢 |
还有就是，由于各地气压的不同，蒸的时间长短也不同，北京天津可能只需要3——5分钟，时间长了就会变粘 ，而内蒙、张家口一带需要的时间长一些 |
| | 8. Cross | 2007-07-24 | Chinese |
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| 啊，原来是油面啊，我们老家也有这个的，我一直以为叫的是油面呢，哈哈 |
 | | 9. Jason | 2007-07-25 | Chinese |
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| 呵呵，超市有卖这种面粉吗？这是属于粗粮吧？以前在一家叫粗粮店吃过，味道不错呢。 |
 | | 10. Wen | 2007-07-25 | Chinese |
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| 偶老家山西的，这个应该是偶们那的传统美食，可惜偶以前也吃的不多，因为老妈不会做。。。 |
大型超市应该有卖，没注意看 北京天津卖的太贵了，好像十几块一屉呢 |
| 莜面很好吃啊，不知道你亲手做的怎么样，我想汤也同样重要吧，地道的莜面，鲜美的肉汤......一切都非常怀念啊，一切...... |
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